秋季煲汤攻略:巧手炖靓汤 喝出好气色[图]

　　秋天的主气是“燥“，要减轻或防止秋燥的发生，应该适当多补充一些水分，多喝一些汤水。要煲出一锅好汤，看似很难，其实只要选对材料，“统统扔进去”，再掌握一些小技巧，“适时加料”，一锅属于自己的diy靓汤就会呈现在您面前。

　　煲汤主料：

　　煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

　　养生蔬菜：

　　1、豆芽菜：所含的叶绿素可以防止直肠癌，中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒的作用。

　　2、胡萝卜：味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。

　　3、菠菜：是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。

　　4、菜花：含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可以为成年人提供一天所需75%以上的维生素A。

　　5、莴笋：其中的钾含量是钠的27倍，有利于维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可以止咳。

　　6、芹菜：能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰功能。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。

　　其他辅料：

　　1、煲汤可放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等中药材。

　　2、煲汤可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等干货。

　　煲汤技巧：

　　1、选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键，鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。

　　2、鱼、畜、禽死后3―5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多，不但营养最丰富，味道也最好。

　　3、炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

　　4、旺火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

　　5、配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。

　　6、“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

　　7、不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。

　　秋季煲汤食谱推荐：

　　一、萝卜丝鲫鱼汤：清热滋补，预防感冒。

　　材料：鲫鱼配料：白罗卜，姜丝

　　做法：

　　鲫鱼杀好洗净，先下油锅略煎，加入姜丝，添入汤大火煮沸，撇沫，汤煮得越白越好，加入白罗卜丝，再煮会就好了。

　　二、木瓜花生排骨汤：滋润皮肤，润肠通便。

　　材料：鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

　　做法：

　　1、将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。

　　2、干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。

　　3、然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

　　三、什锦蔬菜瘦身汤：排毒，养颜，瘦身

　　材料：鸡胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，大白菜200克，盐1小匙，鸡精1小匙。

　　做法：

　　1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用。

　　2、青葱、芹菜切小段；洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用。

　　3、取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟。

　　4、将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。