健脾益肾 锦绣蛋清汤(图)

把鹌鹑蛋煮熟，用清水冷却，去壳，然后放于汤碗中央；将鲜草菇去净基部杂质，洗净，在基部切“十”字，放入沸水中煮一下。

　　材料：鹌鹑蛋10只、蟹黄25克、鲜草菇250克、菜远300克、生姜2片、大葱2棵、绍酒25毫升、淡二汤500毫升、淡上汤1300毫升、精盐9克、胡椒粉0.1克、湿马蹄粉10克、花生油25毫升

　　点煲？

　　把鹌鹑蛋煮熟，用清水冷却，去壳，然后放于汤碗中央；将鲜草菇去净基部杂质，洗净，在基部切“十”字，放入沸水中煮一下。接着，用油起锅，放人姜片、葱爆香，倒入10毫升绍酒，加入淡二汤、精盐1克，把鲜草菇煨透，取出，用洁净毛巾吸干鲜草菇所含的汤水，然后放在鹌鹑蛋的周围；把菜远洗净，水焯至刚熟，取出，排放在鲜草菇的四周；将蟹黄烫熟后，放入50毫升的沸上汤中，调入精盐1克，以湿马蹄粉勾芡，取出放在鹌鹑蛋上，撒上胡椒粉。把锅洗干净，猛火烧锅，放入油，倒入绍酒15毫升，放入淡上汤1250毫升，调入精盐7克，待汤烧至微沸后，撇去汤面浮沫，把汤轻轻倒入汤碗中。

　　功效

　　健脾益肾，清热开胃。适用于冬季脾胃虚弱、不思饮食及肾虚腰酸乏力者。