腌笃鲜

• 难度: 中级
• 时间: 90分钟以上
• 主要食材: 猪肉类
• 菜系: 汤羹
• 价格: 20.0元

“腌笃鲜”是上海地道家常菜，说起腌笃鲜，上海人一定两眼放光。“腌笃鲜”从字面解释很简单：“腌”就是指咸肉和火腿，“笃”就是上海话“炖”，“鲜”就是指咸肉和鲜竹笋。

传说有2个人，一个只有新鲜蹄膀准备炖汤，另一个只有些咸肉也准备烧汤，不知何故两人争吵起来，分别用各自的汤料做武器相互掷扔对方，然后蹄膀汤里有了咸肉，咸肉汤里有了蹄膀，最后吵完了发现这个汤无比美味就此成就了这个“腌笃鲜”。

原料：
猪汤骨2根，咸猪爪1个（因为没买到咸肉，用此代替了），
冬笋3颗，百叶3张，姜1块
调料：白酒1大勺，白醋1小勺

1，猪骨和咸猪爪让摊主帮你切碎，回家洗干净，飞水待用 2，百叶切成长条后打成百叶结，冬笋切块 3，将百叶结，冬笋，飞好水的猪骨，咸猪爪，加姜片，白酒和白醋及2/3锅水 4，高压锅大火上气后改小火1.5-2小时即可