一点红滚皮蛋汤 清热解毒

今天会略有小雨，但气温仍然很高，整个7月连续35℃高温已达20天，比历史上最高气温连续17天的2003年7月还要长。人们用像“烘炉”一样来形容时下的天气一点也不夸张，这样的天气佐餐汤水还是多以“滚”的菜汤或瓜汤，有时素一点更好。

今日靓汤不妨一试近年新面市的无公害野蔬一点红滚皮蛋。一点红有清热解毒、利尿凉血的作用，对咽炎、肠炎、菌痢、泌尿系统感染有一定的辅助治疗作用，特别对咽喉肿痛、热毒攻心作用明显。

材料：一点红400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只、生姜3片。

烹制：一点红洗净；皮蛋去壳，切对开多块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滚沸后，加入一点红，稍滚沸，加入皮蛋，滚至一点红熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。