南北杏丝瓜化痰汤(组图)

煲汤网 2009-5-18 11:26:48

丝瓜：2条

排骨：500克

南北杏：20克

姜：2片

水：8碗

　　丝瓜是热天里清热泻火、凉血解毒的一味佳蔬。丝瓜除了众人熟知的富含维生素C外，它所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。丝瓜一般用来清炒、滚汤，今天我们则用它和南北杏、排骨一起煲汤，凉血除痰，是夏日里的清爽靓汤。

 

　　(3－4人份)

　　做法：

　　1. 排骨洗净切块，汆水捞起；

　　2. 丝瓜削去硬棱，洗净，切段；

　　3. 南北杏洗净；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐即可食用。

　　功效：

　　清热祛风，解毒化痰，通经活络，祛斑增白。

　　美食科学堂

　　丝瓜

　　丝瓜是十分常见的蔬菜之一，但在广东还有一种叫水瓜的，和丝瓜长得超像，只是表面没那么突出的棱络，颜色也要浅绿些。如果最近觉得自己上火厉害，喉咙肿痛，卖菜的阿婶可能会建议你买水瓜浸汤吃，清火止咳化痰的功效较丝瓜尤甚。

　　除了凉血解毒，解暑除烦的功效，丝瓜还能抗病毒、防癌；对女士来说，能通乳、顺月经，还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂，因此丝瓜汁也有“美人水”之称。不少护肤品牌都有丝瓜水这种爽肤水。丝瓜水还可以自制，将整条丝瓜（最好连根茎）榨汁，可加点蜂蜜拌匀，浸透纸膜后敷脸。

　　丝瓜切片后就生炒已很好吃，讲究点的用虾米或瑶柱熬点汤汁，再下丝瓜煮熟，味道就更鲜甜了。要不用些肉片、蛤蜊滚汤，一样经典。丝瓜是清甜之物，因此烹制时也应注意保持清淡，不宜加酱油或辣酱等调味品，以免抢味。

　　前面提到的水瓜，煮熟后水汪汪的，肉倒没剩多少，因此生炒都很少，多数拿来浸汤，像水瓜浸鸡，瓜的甜、鸡的鲜，味道一流；而潮州的水瓜烙则已成潮菜的代表作之一。

　　靓汤心水

　　选购丝瓜时要注意瓜形正直、无损伤，越重越好。握一头在手，另一头往下坠且有弹性，则表明是新鲜嫩瓜。