锦绣蛋清汤

　　原料：鹌鹑蛋10个，蟹黄25g,鲜草菇250g，菜远300g,生姜2片，大葱2棵，绍酒25mL,淡二汤500mL，淡上汤1 300mL，精盐9g,味精5g，胡椒粉O．1g,湿马蹄粉10g,花生油25mL。

　　制作：把鹌鹑蛋煮熟，用清水冷却，去壳，然后放于汤碗中央；将鲜草菇去净基部杂质，洗净，在基部切“十”字，放入沸水中滚过，用油起锅，放人姜片、葱爆香，烹人绍酒10mL，加入淡二汤、精盐1g,把鲜草菇煨透，取出，用洁净毛巾吸干鲜草菇所含的汤水，然后码放在鹌鹑蛋的周围；把菜远洗净，水焯至刚熟，取出，排放在鲜草菇的四周；将蟹黄烫熟后，放入50mL沸上汤中，调入精盐1g，以湿马蹄粉勾芡，取出放在鹌鹑蛋上，撒上胡椒粉。把锅洗干净，猛火烧锅，放入油，烹入绍酒15mL，放入淡上汤1250mL，调入精盐7g,及味精，待汤烧至微沸后，撇去汤面浮沫，把汤轻轻倒入汤碗中。

　　功效：健脾益。肾，清热开胃。适用于冬季脾胃虚弱不思饮食及肾虚腰酸乏力者。