冬季煲汤正当时少用食品添加剂

煲汤网 2009-11-16 11:09:27

   

    见过这样的情景吗？在超市的某个角落，一位推销员面前放着一锅汤，不停地请大家试喝，他旁边放着一罐小小的汤料压缩包，它的配料表是：食用盐、白砂糖、猪骨粉、增味剂、食用香精、增稠剂、香辛料等。大家将信将疑尝了一口，惊叹：真的，是猪骨汤的味道。

　　小小一块东西可以变出一锅美味汤，自然受到喜欢方便的家庭主妇的青睐了。小易就是其中之一。但她的网友“饭勺”说：这些汤料，添加了大量的食品添加剂。我们吃起来是猪骨味或者鸡味，其实都是口感上而已，吃到嘴里的都是化学品，没什么营养。每次喝过之后，多少都会觉得口渴，就像味精吃多了一样。

　　温医附一院营养师王超说，食品添加剂就是“改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，像苯甲酸、增稠剂、亚硝酸钠等。他认为那些食品企业开发出食品添加剂，就是在迎合人们喜欢颜色、味道好又方便的心理，可方便之后，却无形之中在损害你的健康，因为食品添加剂长期吃的话，会促使肝脏解毒的负担增大，可能会造成肝脏的损害。而且那些营养物质经过高温磨粉、烹煮，营养流失很大，当然不如新鲜的营养丰富了。

　　煲汤的最佳时间是

　　40分钟

　　冬天喝一口烫烫的、浓浓的汤，你会感觉非常幸福的，但是煲汤也有很多讲究呢，王超在这里教你几招。很多人喜欢长时间煲汤，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？经过检测发现：猪蹄汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1~1.5小时，这3种食物所煲出的汤最有营养。所以煲汤的最佳时间是40分钟。

　　有很多温州人喜欢在汤中加入蔬菜一起烧，其实这也是不对的，汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失，而且蔬菜不要切得很细，不要切后再清洗。如果蔬菜长时间地在汤里煲，比如萝卜等，喝汤时最好不要了，因为那时其已经没有任何营养物质，只剩下纤维了，对人体没有好处。菱忆

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　　淮山老鸭汤

　　材料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

　　功效：补脑益智、补中益气。

　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲1小时即可（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）。

　　百合蜜枣猪肺汤

　　材料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

　　功效：滋阴润肺、止咳化痰，干燥天气最适宜。

　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火1小时。

　　鲤鱼乌豆汤

　　材料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

　　功效：温肾，补中益气。

　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净，捞起豆衣不要；红枣去核洗净；陈皮浸软刮瓢洗净。先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲熟。

　　罗汉果白菜干汤

　　材料：罗汉果1/3~1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

　　功效：养阴清肺、润燥化痰。

　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

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