火腿芥菜汤

火腿芥菜汤

原料：熟猪火腿肉150g，芥菜胆500g，生姜2片，大葱2根，料酒15mL，鲜汤1500mL，淡二汤750mL，精盐10g，味精3g，碱15g，植物油15mL。

制法：芥菜胆洗净，锅沸清水1000mL，下碱水，放入芥菜胆氽一分钟取出，清水洗净无碱味，沥水。锅上旺火，入油，放葱姜、料酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆，盐5g，滚3分钟沥去水，把菜胆放汤碗中；熟火腿肉切成片，码放在芥菜胆上面；净锅上火，放入鲜汤，调精盐5g、味精，加热至汤微沸时，撇去汤面上的浮油及浮沫，把汤慢慢倒入汤碗内。

功效：健脾开胃，适用于春季脾胃虚弱，所致食欲不振，倦怠乏力，多食则胀等。