西湖牛肉羹

煲汤网 2008-2-2 11:55:47

西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)

　　腌料：

　　料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　调料：

　　生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)

第一步

　　1　牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

第二步

　　2　干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

第三步

　　3 锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。

第四步

　　4　加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。

第五步

　　5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。

完成

　　贴士

　　1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。

　　2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。

　　3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。

　　4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。

靓汤推荐->>央视推荐中药丰胸组合纯天然泰国野葛根正品超越朱拉红酒木瓜靓汤