干邑龙虾汤

在我学汤类料理时，印象最深的要算Cognac Lobster Bisque。汤呈橘红色，入口幼滑细嫩，龙虾味却异常香浓鲜美，那甘冽的滋味一下子即俘虏了每个味蕾。汤中带有温和的酒香和小件的爽口龙虾肉，一下子就把汤的甘香及龙虾膏的味道提到了顶点。

在正式熬汤前，要花一整天用摄氏120度的细火来焗香龙虾头和虾壳，逼出龙虾的香气。龙虾焗好后，再跟红萝卜、洋葱、大蒜、西芹和香料同炒，然后加入茄膏和干邑炒香，当火焰和干邑燃烧着所有的食材时，空气中顿时充满了龙虾的味道，酒香四溢。再与鱼高汤和虾壳熬过夜。为了令口感更细致，此汤会经过三重过滤隔渣、打碎、再隔渣。

第一次喝到干邑龙虾汤是在伦敦皇室御用酒店—Ritz Hotel。 Waiter端上用银碗装着的汤， 然后在你面前把龙虾块用牛油和陈年的V.S.O.P干邑煎香，先把龙虾块放到汤碗的中央,然后慢慢地倒入橘红色的汤,更会浇下忌廉。尝一口，非常Creamy，连舌尖也感到温暖。然后龙虾所有的精华都会在口腔里漫延开来，这种味道至今想起还会令人回味无穷。